提到香菜,大家伙应该都很清楚吧,特别是喜欢饮食烹饪的朋友,相信对它应该更不陌生,什么香菜花生米、香菜起司小酥饼、香菜南瓜炸、香菜百叶等等,无论是凉拌,还是煲汤,几乎哪里都可以用到香菜,由于其独特的“香味”,烹鱼饪肉几乎都会用到它,因此香菜又是现代美食中必不可少的“佐料”之一。
总之,只要提到美食,香菜则是当仁不让的香饽饽。
(资料图片仅供参考)
那么,有谁还知道香菜的另一种叫法“芫荽”吗?
看到这,或许山东、成都、两广的看官朋友们有些坐不住了:芫荽,不就是我们那的方言吗?在山东,成都、两广,香菜就叫芫荽啊。
说的一点不错,我住在镇江,我们小区有一个山东潍坊的小伙一天去超市买菜,上来就问营业员:
“美女,有芫荽卖吗?”
营业员是个地道的本地小姑娘,又哪里听说过香菜的此等叫法,于是礼貌的摇摇头:
“没有!”
小伙或许等着用,有些急了:
“这么大一个超市,怎么会没有,不可能?”
小姑娘也急了:
“帅哥,真的没有芫荽!”
小伙无奈摇摇头,刚准备离去,却忽然被后面一个大妈给拽住了:
“小伙子,你还是说香菜吧,说芫荽,他们这听不懂!”
原来,这大妈也是山东潍坊人,在镇江已经生活了十年,如今早已将两地文化融会贯通了。
小伙子点点头,而后重新对小姑娘说道:
“哦,那你这里有香菜吗?”
小姑娘这才晃过神来:
“香菜啊,有,当然有!”
如此,这山东小伙子最终才如愿以偿买到了芫荽。
话说了这么一大堆,难道芫荽真就是山东、成都、两广四地的方言吗?而它们又是怎么来的呢?
且听我细细道来。
先说由来:
一,芫荽的传说由来
《封神演义》大家一定都看过吧,这是一个发生在商朝末年的演义故事,由于商纣王荒淫无道,宠幸妖妃,残害忠良,其诸侯属国周文王姬昌忍无可忍之下,摇旗呐喊,联合各路诸侯激讨昏纣。最后周文王的壮举感动上苍,令姜子牙奉师命下山助武伐纣,而太公也不辱使命,在各路英雄豪杰的帮助下,率领周军终成善举。
《封神演义》跨度时间很长,故事情节也十分复杂,若要详说,三天三夜终难述完,由于篇幅有限,在这里我也不就不多说了,感兴趣的朋友可以重温一下央视版的《封神榜》,里面有很详细的演绎。
之所以要将这部经典神话剧搬出来一说,主要是因为其中牵涉到芫荽的由来。
却说,在武王伐纣的过程中,截教高人赵公明违逆天意,助纣为虐,最终被陆压暗杀,命丧黄泉。然而,就在众人可以松一口气之时,赵公明的三个妹妹云,琼、碧,三霄却立刻打着为兄报仇的旗帜再次将战火烧到了周军帐前。
姜子牙无奈,只能再次派兵出战。
就在两军混战之际,杨戬瞅准空挡放出哮天犬,趁碧霄不备,来了个釜底抽薪:将碧霄的裙底给扯掉了一块。
碧霄恼羞成怒,举起飞剑朝着哮天犬就是一顿猛劈,谁知身经百战的哮天犬滑溜的很,岂是这么容易被砍杀的。
最终,碧霄什么也没劈着,只劈落了几根狗毛。
你想,这哮天犬虽说是条狗,但好歹也算是天上的神仙,既然是神仙,身上的狗毛自然也是神物,因此,这哮天犬被碧霄劈落掉落到地上的狗毛,最后便就落地生根长出一撮撮伞状的绿色草类植物。
一天杨戬领着哮天犬恰巧打这经过,看到伞状植物后,哮天犬立刻便认了出来,狗急狗躁的他立刻便想上去毁了它们,那意思也好像在说:
“身体发肤来自天上,岂能留于人间。”
然而,有好生之德的杨戬却赶忙阻止了他:
“万物皆有灵,怎可随意伤之,既然它们能够有幸投身在人间也算是缘分,姑且就叫它们做随缘吧……”
说者无心,听者有意,就在杨戬与哮天犬谈论伞状植物的时候,却正好被窝在一旁草丛中拉便便的农夫看见了。
杨戬仙姿奕奕,而哮天犬一看便不是凡狗,农夫一准便瞧出了他们定是天上的神仙,然而可惜的是,这农夫眼睛虽好,耳朵却很背,虽然看得真真切切,却听得稀里糊涂,最终把个随缘听倒了,还听变音了:缘随……芫荽——
于是,芫荽便就被这农夫给传了出来。
因为是仙草,老百姓得知后自然个个都想沾沾仙气,就这样,芫荽最终便成了人们餐桌上的必备美肴。
二,芫荽的历史由来及到底是地区方言还是官方叫法?
其实芫荽原本是叫胡荽,与胡萝卜,胡瓜(黄瓜)一样,皆是由地中海地区的中亚人传过来的,因为古时候统治者皆将中原以外的人叫做胡人(因为他们讲话中原人听不懂,所以认为他们只是一些只会胡言乱语的人,故名:胡人),所以中亚人传过来的菜,便叫做胡荽(荽,地方方言,与菜的意思差不多)。
那后来为什么又改名叫芫荽了呢?
那是因为南北朝的时候,后赵开国皇帝石勒是羯族人,与其他非中原人一样,羯族人自然也属于胡人,因为胡人对于中原人来说就是野蛮,只会胡说八道的代称,石勒自然是不喜欢这一“雅称”,于是他便下了一道谕旨:凡赵国人,无论君臣百姓皆不允许提及胡字,违令者,斩!
据说,此谕旨下达以后,有一天,石勒宴请郡守樊坦吃饭,为了考验樊坦,石勒特意命人在桌上摆放了胡荽,并故意指着胡荽问樊坦:
“卿可知此何名?”
樊坦何等聪明,知道是皇帝在考验他,于是在尝了一口咸淡后,便假装捏着嗓子回答道:
“陛下,盐……荽……”
其实他的意思是盐放太多,太咸的意思,然而石勒并没有理解,听完樊坦的回答,竟笑着夸赞道:
“呵呵!盐(芫)荽,好,好啊,爱卿说的好啊!”
于是盐荽便产生了。
后来,因为盐字太俗,而一种叫芫的植物与胡荽一样,也有着香气,故便又将盐改成了芫,如此,盐荽便又被叫成了芫荽。
以上便就是芫荽的历史由来。
至于后来芫荽为什么又被称之为香菜,那是因为清朝人觉得芫荽不好听,而芫荽本来就香,所以干脆就叫香菜好了,香香的菜,名副其实,还好听;如此,香菜便就这么叫开了。
也就是说,芫荽其实不是香菜的地方性方言,而是与香菜一样,皆为实打实的官方叫法,您猜对了吗?
最后是总结
1,《本草纲目》记载:芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢……由此可见,芫荽还是一种不可多得的药菜,真是宝贝呀。
2,香菜之所以香,是因为其中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来,这也是它能够祛除鱼肉腥膻味的原因,因为挥发油能除腥祛膻。
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